Nhiều quan điểm cho rằng miến dong ít đường, ít calo hơn cơm nên họ thậm chí ăn thay cơm. Hiểu lầm này có thể gây hại cho sức khỏe.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, miến là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng ít người biết rằng nó có chỉ số đường huyết và lượng đường cao hơn nhiều thực phẩm khác.
Người ăn kiêng và bệnh nhân tiểu đường nên thận trọng khi ăn miến dong
Ví dụ: 100g gạo tẻ có 76,1g đường, chỉ số đường huyết là 83. Trong khi đó, 100g miến lại chứa đến 82,2g đường, chỉ số đường huyết là 95.
Ngoài ra, nếu so cùng một khối lượng thì lượng tinh bột trong miến cũng nhiều hơn so với cơm. Cũng ở loại gạo tẻ, nếu tải lượng đường huyết của 100g gạo tẻ là 63 thì chỉ số này ở 100g miến lên đến 78. Như vậy, miến cung cấp nhiều tinh bột và gây gia tăng đường huyết nhiều hơn so với cơm, tăng nguy cơ béo phì.
Đường huyết tăng cao trong thời gian dài có thể dẫn đến việc hình thành nhiều bệnh nguy hiểm như đột quỵ, mù lòa, suy thận, tiểu đường, hoại tử chi…, thậm chí tử vong. Tuy nhiên, do miến có giá trị dinh dưỡng cao nên bệnh nhân tiểu đường không cần loại bỏ thực phẩm này ra khỏi chế độ dinh dưỡng mà cần hạn chế tiêu thụ ở mức hợp lý để không làm bệnh tình trầm trọng hơn.
Quá trình sản xuất miến dong có nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm
Miến dong còn có nhiều loại pha thêm sắn để giảm giá thành sản xuất và dùng thêm thuốc tẩy, các loại thuốc nhuộm màu khác nhau tùy theo đặt hàng của các thương lái. Loại thuốc tẩy trắng được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm kể trên là Natri hydrosulphat, axit HCL, thuốc tím và phèn chua để làm dai bột.
Người tiểu đường ăn miến, ăn cơm như thế nào mới đúng?
Ăn kết hợp với các nhóm thực phẩm khác: Theo chuyên gia, người tiểu đường không nhất thiết phải kiêng khem ngặt nghèo mà vẫn cần duy trì đủ năng lượng với 4 nhóm chất cơ bản là đạm, tinh bột, chất béo và vitamin. Nếu ăn không đủ 4 nhóm chất trên, người bệnh sẽ gặp có nguy cơ suy dinh dưỡng và không đủ năng lượng để hoạt động.
Điều chỉnh lượng ăn vừa đủ, phù hợp với thể trạng từng người: Thông thường, đối với bệnh nhân tiểu đường, cần cắt giảm khoảng 10% tinh bột so với nhu cầu năng lượng bình thường mà cơ thể cần. Bù lại, người bệnh nên tăng 10% khẩu phần đạm. Người bệnh vẫn có thể ăn cơm hoặc ăn miến với lượng vừa đủ, phù hợp với thể trạng cơ thể.
Thu Phương (T/h)
https://vietq.vn/nhung-sai-lam-khi-an-mien-dong-thay-com-d197086.html
