Theo chuyên gia dinh dưỡng, gan lợn là bộ phận rất nhiều người thích ăn nhưng nếu chế biến không đúng cách có thể biến thực phẩm này thành chất độc hại sức khỏe con người.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Bộ Y tế), giống như phần lớn các loại nội tạng động vật, gan lợn có giá trị dinh dưỡng cao bởi có nhiều chất đạm, sắt, vitamin nhóm B, các loại men như men tiêu hóa, men thải độc, tốt cho người thiếu máu, mù màu, còi xương. Chưa hết, vitamin A có trong gan còn có tác dụng bổ mắt, tăng cường sức đề kháng, sinh trưởng và phát triển ở trẻ.
Nghiên cứu của y học hiện đại cũng cho thấy, trong 100g gan lợn chứa 21,3 g protein, 25 mg sắt, 8.700 mcg vitamin A, vitamin B, D, axit folic, nicotilic… Gan lợn có thể coi là một thực phẩm bổ dưỡng, cung cấp nhiều chất thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách và loại bỏ những chất độc có trong gan thì thực phẩm này sẽ mang lại nhiều độc hại.
Ăn gan lợn mắc bệnh
Theo thông tin từ Bệnh viện Nguyễn Tri Phương (thành phố Hồ Chí Minh), việc ăn phải gan của những con lợn bệnh sẽ rất có hại cho sức khỏe bởi trong gan của những con lợn này sẽ chứa những virus và độc tố gây bệnh. Gan của những con lợn bệnh thường không có màu đỏ tươi, bề mặt gan có nốt sần, màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi. Khi ấn tay vào không có độ đàn hồi mà cảm giác nhão, chảy nước.
Gan lợn dù rất giàu dinh dưỡng nhưng cũng nên thận trọng khi chế biến để tốt cho sức khỏe. Ảnh minh họa
Gan lợn chưa được chế biến chín hẳn
Gan lợn có thể chứa nhiều ký sinh trùng như sán lá gan lớn, sán lá gan nhỏ, hoặc virus gây bệnh. Nếu gan không được nấu chín hẳn, còn tái sẽ không diệt hết được các loại virus, ký sinh trùng này. Nếu ăn loại gan này bạn sẽ mang theo mầm bệnh nguy hiểm vào người.
Không loại bỏ hết máu đọng trong gan
Lượng máu đọng trong gan chứa rất nhiều độc tố mà gan chưa kịp đào thải, vì vậy trước khi chế biến bạn cần bóp hết lượng máu đọng này. Đồng thời, hãy bóc bỏ lớp màng mỏng trên bề mặt gan để việc vệ sinh gan được triệt để. Người tiêu dùng có thể ngâm gan lợn trong nước muối khoảng 10 phút rồi mới chế biến. Cũng có thể cắt lát mỏng rửa sạch bằng nước lạnh rồi lấy giấy ăn thấm khô hết máu ứ trong gan. Như vậy, các chất độc có trong máu của gan đã bị loại bỏ chỉ còn các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng.
Ăn gan kém chất lượng, ôi thiu
Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết thêm, người ăn phải gan, nội tạng động vật kém chất lượng, bị ôi thiu, biến đổi màu rất dễ bị nhiễm giun sán. Một số nội tạng như ruột, dạ dày, tá tràng… của động vật được nuôi bằng nguồn nước bẩn còn chứa vi khuẩn E.coli gây bệnh tả, tiêu chảy, thương hàn.
Ăn gan thế nào mới an toàn
PGS- TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện công nghệ sinh học và thực phẩm – Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, thực tế độc tố đi qua gan sẽ được chuyển hóa, phân hủy, đào thải qua phân và nước tiểu ra khỏi cơ thể. Xong do trong gan có thể chứa nhiều ký sinh trùng như sán lá gan hoặc virus gây bệnh. Khi mua, nên quan sát màu sắc của gan phải đỏ tươi, bề mặt nhẵn, không có những nốt sần sùi, không có mùi lạ.
Ngoài ra khi chế biến gan không nên xào gan với giá đỗ bởi trong giá đỗ có rất nhiều vitamin C. Nếu xào lẫn hoặc ăn gan lợn với giá đỗ cùng một lúc sẽ làm vitamin C bị oxy hóa, món ăn không còn chất dinh dưỡng. Hạn chế ăn gan với gỏi cá, bởi sẽ gây trướng bụng, khó tiêu.
Gan lợn chứa các ion kim loại làm phân giải vitamin C nên hạn chế ăn kèm cà rốt. Rau cần có chất cellulose và axit oxalic, nếu kết hợp với gan lợn cũng làm hạn chế sự hấp thụ sắt của cơ thể.
Gan lợn chứa hàm lượng cholesterol cao, những người mắc các bệnh lý tim mạch, huyết áp ăn nhiều gan lợn sẽ có hại. Nguy hiểm hơn, nhiều nhà chăn nuôi không tuân thủ quy trình an toàn, sử dụng thức ăn cho lợn có nhiều tồn dư chất độc hại, kim loại nặng, … và làm ảnh hưởng đến chất lượng gan lợn.
Tuyệt đối không được ăn quá nhiều gan lợn vì hàm lượng cholesterol trong gan lợn rất cao, có thể gây ra các bệnh như xơ vữa động mạch, bệnh tim nặng hơn, bệnh tăng huyết áp hoặc bệnh mạch vành. Những người mắc bệnh cao huyết áp, mạch vành nên hạn chế tiêu thụ gan lợn.
Trẻ em, phụ nữ có thai, cho con bú, người thiếu máu thiếu sắt, thanh thiếu niên và người trẻ tuổi nên ăn các loại phủ tạng, trong đó có gan nhưng chỉ nên vừa phải, mỗi tuần ăn 2-3 lần, mỗi lần ăn 50-70g đối với người lớn, còn trẻ em chỉ ăn 30-50g/bữa.
Vân Thảo (T/h)
https://vietq.vn/chuyen-gia-dinh-duong-khuyen-cao-che-bien-gan-lon-khong-dung-co-the-thanh-doc-hai-d232188.html
