Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), một số loại thực phẩm đóng hộp nếu không được sản xuất, bảo quản đúng cách có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn Clostridium botulinum gây ngộ độc.
Mới đây, nam thanh niên 25 tuổi phải nhập viện cấp cứu trong tình trạng mắt không cử động được, liệt tứ chi hoàn toàn sau khi ăn pate đóng hộp. Bệnh nhân được chẩn đoán ngộ độc botulinum nặng liên quan đến sử dụng thực phẩm đóng hộp nhưng không được bảo quản đúng cách.
Trong một số loại thực phẩm đóng hộp có thể chứa vi khuẩn Clostridium botulinum, gây ngộ độc nặng nếy không được bảo quản và sản xuất đúng cách.
Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, chỉ cần lượng nhỏ độc tố botulinum cũng có thể gây ngộ độc, dẫn đến liệt cơ, suy hô hấp và đe dọa tính mạng nếu không cấp cứu kịp thời. Cục này cho biết các loại thực phẩm dễ nhiễm botulinum gồm pate đóng hộp, thịt hộp, cá hộp, cá, xúc xích đóng hộp. Nếu quy trình đóng gói, tiệt trùng không đảm bảo có thể tạo môi trường yếm khí cho vi khuẩn botulinum phát triển.
Bên cạnh đó, đồ hộp tự làm như rau củ muối chua, ngâm dầu hoặc đóng lọ như dưa chuột ngâm, cà muối nếu không tiệt trùng kỹ cũng dễ nhiễm botulinum.
Các loại thực phẩm đóng hộp nếu không bảo quản đúng cách sẽ trở thành mối đe dọa đến tính mạng. (Ảnh minh họa).
Rau củ đóng hộp như ngô, đậu Hà Lan, đậu xanh, củ cải đường, măng, nấm… khi đóng hộp có thể là môi trường tiềm năng cho vi khuẩn nếu không đun đủ nhiệt độ tiêu diệt bào tử. Sản phẩm hút chân không hoặc để lâu trong môi trường yếm khí như xúc xích hun khói, thịt muối, thực phẩm lên men để lâu ngày không đúng cách cũng dễ gây ngộ độc.
Các dấu hiệu nhận biết thực phẩm đóng hộp bị nhiễm khuẩn như: hộp bị phồng, rỉ sét, móp méo hoặc rò rỉ, khiến bao bì mất khả năng bảo vệ, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Nắp và đáy hộp lồi bất thường. Hay có mùi lạ, hôi hoặc chua cho thấy thực phẩm đã bị biến chất. Nước trong hộp bị đục hoặc có bọt khí, dấu hiệu vi sinh vật sinh khí và phân hủy thực phẩm. Thực phẩm đổi màu, có váng lạ nổi trên bề mặt.
Bên cạnh đó, với thực phẩm chưa mở nắp, cần bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát (nhiệt độ 15-25 độ C); tránh ánh nắng trực tiếp, nơi có nhiệt độ cao hoặc độ ẩm cao; không để hộp bị va đập mạnh, móp méo hoặc xếp chồng nặng. Với thực phẩm sau khi mở hộp, nên chuyển thực phẩm ra hộp sạch, không để thực phẩm trong hộp gốc sau khi mở nắp, vì lớp kim loại bên trong có thể bị oxy hóa và ảnh hưởng đến thực phẩm.
Nên dùng hộp thủy tinh, hộp nhựa an toàn thực phẩm có nắp kín để bảo quản. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là dưới 4 độ C để hạn chế vi khuẩn phát triển. Với thực phẩm đã mở hộp như thịt hộp, cá hộp, pate, chỉ nên dùng trong 1 – 3 ngày. Với rau củ đóng hộp, sử dụng tối đa 3 – 5 ngày. Trái cây đóng hộp sử dụng trong thời gian 5 – 7 ngày.
Đặc biệt, với thực phẩm có nguy cơ cao nhiễm khuẩn (pate, cá hộp, thịt hộp, thực phẩm homemade) cần hâm nóng kỹ trước khi ăn lại, đặc biệt là pate hoặc thịt hộp, để tiêu diệt vi khuẩn (đun sôi ít nhất 10 – 15 phút). Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ sau khi mở hộp.
Những sản phẩm đồ ngâm, pate tự làm, thực phẩm hút chân không nếu chưa dùng ngay nên bảo quản trong ngăn đá để kéo dài thời gian sử dụng. Khi lấy ra dùng, cần rã đông đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng.
Chỉ dùng sản phẩm khi còn hạn sử dụng, hộp không phồng hoặc móp méo. Đun sôi lại thực phẩm trong 10 – 15 phút trước khi ăn. Tránh sử dụng pate hoặc đồ hộp đã mở lâu trong tủ lạnh (quá 3 ngày) để phòng nguy cơ ngộ độc botulinum nguy hiểm.
Ngộ độc botulinum có thể gây liệt cơ, khó thở và tử vong, đặc biệt khi sử dụng thực phẩm đóng hộp hoặc thực phẩm tự làm không đảm bảo vệ sinh, tiệt trùng. Do đó, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng cần thận trọng và tuân thủ nghiêm ngặt quy tắc an toàn thực phẩm khi sử dụng và bảo quản thực phẩm đóng hộp để không xảy ra hậu quả đáng tiếc.
Thanh Hiền (t/h)
https://vietq.vn/nhan-biet-thuc-pham-dong-hop-bi-nhiem-khuan-d231788.html
