Thức ăn đường phố ngày càng phổ biến bởi sự tiện lợi, giá rẻ và hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, phía sau sự bắt mắt đó lại ẩn chứa nguy cơ từ việc lạm dụng chất bảo quản, phẩm màu công nghiệp. Khi những hóa chất không rõ nguồn gốc được “ngụy trang” trong từng miếng nem, xúc xích, câu hỏi đặt ra là: Ai thật sự đang đứng ra bảo vệ sức khỏe cộng đồng?
Nhiều món ăn vặt quen thuộc như xúc xích, nem chua rán, thịt xiên… thường được người bán sử dụng thêm chất bảo quản như kali sorbate, nitrit để giữ được lâu hơn, đồng thời giúp thực phẩm đỏ tươi, bắt mắt. Nếu lạm dụng hoặc dùng không đúng quy định, các hóa chất này có thể trở thành hiểm họa cho sức khỏe, từ rối loạn tiêu hóa đến tăng nguy cơ ung thư.
Thực tế đã có những ca ngộ độc điển hình. Gần đây, hai mẹ con ở Hà Nội nhập viện trong tình trạng thiếu máu nặng sau khi ăn nem rán “đỏ au” được nhuộm bằng hóa chất công nghiệp Axit Orange 7. Loại hóa chất này vốn không được phép dùng trong thực phẩm, có thể gây tan máu và ngộ độc methemoglobin, nguy hiểm đến tính mạng.
Đó chỉ là một trong nhiều minh chứng cho thấy sự lạm dụng phẩm màu, chất bảo quản trong thức ăn đường phố đang vượt ngoài tầm kiểm soát. Sự hấp dẫn về hình thức có thể khiến người tiêu dùng mất cảnh giác và vô tình trở thành nạn nhân của hiểm họa mang tên hóa chất độc hại.
Món ăn đường phố bắt mắt – hiểm họa vô hình từ hóa chất. (Ảnh minh họa).
Những biện pháp bảo vệ từ quản lý đến người tiêu dùng
Trước thực trạng trên, Bộ Y tế đã ban hành quy định nghiêm ngặt: chỉ 21 loại phẩm màu được phép sử dụng trong thực phẩm, bao gồm 11 màu tự nhiên và 10 màu tổng hợp. Các loại phẩm màu ngoài danh mục đều bị cấm tuyệt đối. Tuy vậy, trên thực tế, tình trạng vi phạm vẫn diễn ra, nhất là ở quy mô nhỏ lẻ như hàng quán vỉa hè, nơi việc kiểm soát còn lỏng lẻo.
Trong năm 2025, Cục An toàn thực phẩm đã tạm dừng lưu thông 4 lô phụ gia vi phạm nghiêm trọng về ghi nhãn và chất lượng, bao gồm cả bột ngọt và mì chính. Đây là động thái nhằm chặn đứng nguy cơ hóa chất kém chất lượng tràn vào bữa ăn hàng ngày.
Tại địa phương, công tác kiểm tra cũng được tăng cường. Chẳng hạn, trong 7 tháng đầu năm 2025, cơ quan chức năng tại Ba Vì (Hà Nội) đã kiểm tra 114 cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, phát hiện chỉ có khoảng 77,5% cơ sở đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Những sản phẩm không rõ nguồn gốc, vi phạm quy định đã bị tịch thu và tiêu hủy.
Bên cạnh nỗ lực quản lý, người tiêu dùng cũng đóng vai trò quan trọng. Việc chọn mua thực phẩm từ các cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh, chú ý đến màu sắc bất thường hay dầu chiên tái sử dụng nhiều lần là những cách thiết thực để tự bảo vệ sức khỏe.
Thức ăn đường phố tiện lợi nhưng đang trở thành “con dao hai lưỡi” khi chứa đựng rủi ro từ phẩm màu công nghiệp và chất bảo quản lạm dụng. Dù cơ quan quản lý đã siết chặt quy định, kiểm tra và xử phạt, vẫn còn nhiều kẽ hở khiến hóa chất độc hại lọt qua. Vì vậy, bảo vệ sức khỏe cộng đồng không chỉ là trách nhiệm của nhà nước và người bán mà còn đòi hỏi sự tỉnh táo và cảnh giác của chính người tiêu dùng.
Theo Thanh Hiền
https://vietq.vn/thuc-an-duong-pho-chua-pham-mau-cong-nghiep-noi-lo-con-do-d236649.html
