Thịt lợn mắc bệnh không chỉ tiềm ẩn vi khuẩn và ký sinh trùng gây hại mà còn chứa nhiều loại độc tố nguy hiểm, không thể bị loại bỏ hoàn toàn ngay cả khi nấu chín kỹ.
Dư luận đang xôn xao khi mạng xã hội lan truyền hình ảnh về việc lợn bệnh bị đưa ra tiêu thụ tại Sóc Trăng. Vụ việc hiện đang được cơ quan chức năng xác minh, điều tra làm rõ và hiện chưa có kết luận chính thức. Tuy nhiên, qua đó, một lần nữa vấn đề an toàn thực phẩm, đặc biệt là nguy cơ từ thịt lợn không đảm bảo chất lượng lại “nóng”.
Theo BSCKI Lê Văn Thiệu, Khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp – Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, thịt từ lợn bệnh thường mang theo nhiều mầm bệnh như vi khuẩn, ký sinh trùng và virus. Khi con người tiêu thụ loại thịt này, nguy cơ bị ngộ độc cấp tính hoặc nhiễm các bệnh truyền nhiễm là rất cao.
Những loại vi khuẩn phổ biến như Salmonella, E.coli, Listeria có thể tồn tại trong thịt và gây ra các triệu chứng tiêu chảy, nôn mửa, sốt cao. Đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai – những nhóm đối tượng có hệ miễn dịch yếu, dễ bị biến chứng nặng.
Bên cạnh đó, ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây lợn có thể tồn tại trong các mô cơ của lợn và xâm nhập vào cơ thể người nếu thịt không được nấu chín kỹ. Một khi xâm nhập, chúng có thể gây tổn thương ở mắt, cơ, thần kinh trung ương, để lại hậu quả nghiêm trọng và lâu dài cho sức khỏe. Một số loại virus như cúm lợn, dịch tả lợn châu Phi, liên cầu lợn tuy không lây trực tiếp qua đường tiêu hóa nhưng có khả năng lan truyền gián tiếp trong quá trình sơ chế và chế biến nếu không tuân thủ quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm.
Mối nguy hại ít người biết khi ăn phải thịt lợn bệnh dù đã được nấu chín. (Ảnh minh họa).
Đặc biệt nguy hiểm là các độc tố như histamine, endotoxin và mycotoxin có trong xác lợn bệnh. Bác sĩ Thiệu cảnh báo, ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao như 100 độ C thì những độc tố này vẫn không bị phá hủy hoàn toàn. Khi đi vào cơ thể, chúng có thể gây ra ngộ độc cấp tính với biểu hiện nôn ói, tiêu chảy, sốt cao, đau quặn bụng và tụt huyết áp.
Trường hợp nặng, người bệnh có thể rơi vào tình trạng sốc nhiễm độc, thậm chí tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Nguy hiểm hơn, nếu tiêu thụ lâu dài thịt chứa lượng nhỏ độc tố, cơ thể sẽ dần bị tổn thương gan, thận, hệ miễn dịch và có thể tăng nguy cơ mắc ung thư.
PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết thêm, người tiêu dùng cần đặc biệt cảnh giác với những miếng thịt có đốm trắng như hạt gạo – dấu hiệu của sán gạo. Loại ký sinh trùng này khi vào cơ thể có thể gây bệnh nguy hiểm, đặc biệt khi ấu trùng di chuyển đến các cơ quan trọng yếu. Dù thịt nhiễm sán có thể có mùi vị khác lạ, song với người tiêu dùng không có chuyên môn, việc phân biệt bằng mắt thường là vô cùng khó khăn.
Trong bối cảnh thị trường thực phẩm vẫn tiềm ẩn nhiều rủi ro, các chuyên gia khuyến cáo người dân nên mua thịt ở những cơ sở uy tín, có kiểm định rõ ràng. Tránh chọn thịt có màu tái nhợt, bầm tím, chảy nước, bốc mùi hôi tanh hoặc bề mặt nổi đốm, mụn. Khi chế biến, cần rửa tay kỹ, sử dụng dao thớt riêng biệt cho đồ sống và chín để ngăn lây nhiễm chéo. Đặc biệt, không ăn các món chế biến từ thịt sống như nem chua, tiết canh – vốn là “cửa ngõ” đưa hàng loạt mầm bệnh xâm nhập cơ thể một cách trực tiếp và nhanh chóng.
Thịt lợn sạch, tươi thường có màu đỏ hồng tự nhiên, khô ráo, mỡ chắc, không có dịch bất thường. Khi luộc, nước thịt trong, có lớp mỡ nổi phía trên, không bị đục hay bốc mùi. Trong mọi trường hợp, người tiêu dùng cần tỉnh táo, không vì ham rẻ mà đánh đổi sức khỏe. Hãy luôn ưu tiên thực phẩm rõ nguồn gốc, đảm bảo kiểm dịch và nói không với những miếng thịt “bất thường”. Bởi đôi khi, sự chủ quan trong lựa chọn có thể phải trả giá bằng cả tính mạng.
Thanh Hiền (t/h)
https://vietq.vn/nguy-co-tu-thit-lon-benh-dung-tuong-nau-chin-la-an-toan-d233868.html
