Trứng từng bị coi là thực phẩm làm tăng cholesterol, nhưng nghiên cứu mới cho thấy ăn 1–2 quả trứng mỗi ngày không chỉ an toàn mà còn giúp xương chắc khỏe hơn.
Trong nhiều năm, trứng từng là thực phẩm gây tranh cãi. Không ít người lo ngại ăn trứng đặc biệt là lòng đỏ, có thể làm tăng cholesterol trong máu và dẫn đến nguy cơ bệnh tim mạch. Chính vì thế, nhiều gia đình hạn chế tối đa thậm chí loại bỏ trứng khỏi khẩu phần hằng ngày. Thế nhưng những phát hiện khoa học gần đây đã đảo ngược hoàn toàn quan điểm này, chỉ ra rằng trứng không chỉ an toàn hơn so với suy nghĩ trước đây mà còn là nguồn dinh dưỡng quý giá, đặc biệt giúp tăng cường sức khỏe xương và hỗ trợ cơ thể duy trì sự cân bằng tổng thể.
Một nghiên cứu mới công bố trên tạp chí khoa học quốc tế Food & Function đã mang lại những dữ liệu đáng chú ý. Các nhà khoa học từ Đại học Alberta (Canada) phối hợp cùng Trường Y tế Công cộng Đại học Khoa học và Công nghệ Hoa Trung (Trung Quốc) đã phân tích dữ liệu dinh dưỡng và sức khỏe của 19.208 người trưởng thành tại Mỹ trong vòng 10 năm, dựa trên Khảo sát Dinh dưỡng và Sức khỏe Quốc gia (NHANES).
Kết quả khiến nhiều người bất ngờ, những ai ăn trung bình 1,5 quả trứng mỗi ngày có mật độ xương cao hơn rõ rệt so với những người không ăn trứng. Cụ thể, nhóm này có mật độ xương đùi cao hơn tới 72% và mật độ xương cột sống cao hơn 83%. Điều này chứng tỏ thói quen ăn trứng điều độ có thể góp phần trực tiếp vào việc duy trì hệ xương chắc khỏe, giảm nguy cơ loãng xương và các bệnh lý liên quan.
Ăn trứng rất tốt cho sức khỏe, nên bổ sung thường xuyên. (Ảnh minh họa)
Các nhà nghiên cứu nhấn mạnh lợi ích của trứng không chỉ nằm ở lượng protein dồi dào mà còn đến từ các dưỡng chất thiết yếu khác. Trong một quả trứng có sự hiện diện của canxi, magiê, phốt pho và kẽm – những khoáng chất đóng vai trò nền tảng trong quá trình hình thành, duy trì và phục hồi cấu trúc xương.
Bên cạnh đó, vitamin D trong trứng giúp cơ thể hấp thụ canxi hiệu quả hơn, còn vitamin K1 góp phần duy trì độ bền chắc và dẻo dai của hệ xương. Khi kết hợp cùng protein chất lượng cao, các thành phần này tạo nên “gói dinh dưỡng” hoàn chỉnh, giúp lý giải tại sao ăn trứng mang lại lợi ích rõ rệt cho sức khỏe xương.
Điều thường khiến nhiều người băn khoăn là cholesterol trong lòng đỏ trứng. Trong thời gian dài, cholesterol bị coi là yếu tố nguy cơ chính dẫn đến bệnh tim mạch, khiến trứng bị gắn mác “thực phẩm nên hạn chế”. Thế nhưng, theo nhiều phân tích gần đây, cholesterol trong thực phẩm chỉ ảnh hưởng nhỏ đến mức cholesterol trong máu.
Tiến sĩ Corinne Chicheportiche-Ayache, chuyên gia dinh dưỡng người Pháp cho biết những người trưởng thành khỏe mạnh hoàn toàn có thể ăn tới 2 quả trứng mỗi ngày mà không làm tăng đáng kể cholesterol trong máu. Nguy cơ chỉ thực sự đáng lo khi khẩu phần ăn giàu chất béo bão hòa, thiếu cân đối và ít chất xơ. Vì vậy, trứng có thể được bổ sung vào chế độ ăn thường xuyên, miễn là kết hợp hợp lý với rau củ, ngũ cốc nguyên hạt và chất béo lành mạnh.
Thực tế, trứng còn có nhiều lợi ích khác ngoài việc bảo vệ xương. Đây là nguồn protein dễ tiêu hóa, giúp duy trì cơ bắp và cung cấp năng lượng bền vững. Trứng cũng chứa các chất chống oxy hóa như lutein và zeaxanthin, hỗ trợ thị lực và bảo vệ mắt khỏi tác hại của ánh sáng xanh.
Ngoài ra, vitamin nhóm B trong trứng tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, giúp cơ thể hoạt động hiệu quả hơn. Nhờ sự phong phú về dưỡng chất, trứng được xem là thực phẩm “đa năng”, vừa dễ chế biến, vừa phù hợp với nhiều lứa tuổi.
Để tận dụng tối đa lợi ích của trứng, các chuyên gia khuyến nghị nên lựa chọn phương pháp chế biến nhẹ nhàng. Luộc lòng đào, chần hoặc làm trứng khuấy sẽ giữ lại nhiều dưỡng chất hơn so với chiên rán ở nhiệt độ cao. Thói quen nấu chín kỹ quá mức không chỉ làm mất vitamin mà còn khiến protein bị biến tính, giảm giá trị dinh dưỡng.
Người tiêu dùng cũng nên chú ý kết hợp trứng với rau xanh, các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt và dầu thực vật như dầu ô liu để có bữa ăn cân đối. Một bữa sáng với trứng luộc kèm salad hoặc ngũ cốc nguyên hạt sẽ giúp cơ thể no lâu, hạn chế tình trạng thèm ăn vặt trong ngày.
Ngoài ra, việc bổ sung trứng nên được điều chỉnh linh hoạt tùy theo tình trạng sức khỏe và nhu cầu dinh dưỡng của từng người. Người khỏe mạnh có thể ăn từ 1 đến 2 quả mỗi ngày. Người có tiền sử bệnh tim mạch hoặc cholesterol cao nên tham khảo ý kiến bác sĩ dinh dưỡng để có khẩu phần phù hợp. Trẻ em và người già cũng có thể ăn trứng thường xuyên, nhưng nên chú ý cách chế biến dễ tiêu hóa, chẳng hạn như trứng luộc mềm hoặc hấp.
Một lưu ý quan trọng khác là chọn trứng tươi, có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản đúng cách để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn. Không nên ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào đối với phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ hay người có hệ miễn dịch yếu vì dễ bị nhiễm vi khuẩn salmonella. Khi mua, người tiêu dùng nên kiểm tra hạn sử dụng, vỏ trứng không bị nứt, không có mùi lạ. Bảo quản trứng ở ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2–3 tuần sau khi mua để giữ chất lượng tốt nhất.
Từ chỗ từng bị nghi ngờ, trứng ngày nay đã được nhìn nhận lại như một thực phẩm bổ dưỡng, giá thành phải chăng và dễ dàng xuất hiện trong mọi căn bếp. Việc ăn đều đặn 1–2 quả trứng mỗi ngày, trong khuôn khổ chế độ ăn đa dạng và lành mạnh, có thể mang lại lợi ích lâu dài cho sức khỏe. Với những bằng chứng khoa học mới nhất, người tiêu dùng có thể yên tâm hơn khi bổ sung trứng vào thực đơn hằng ngày, vừa tốt cho xương, vừa hỗ trợ cơ thể duy trì sự dẻo dai, năng động và khỏe mạnh.
Theo Vân Thảo (T/h)
https://vietq.vn/nghien-cuu-moi-an-12-qua-trung-moi-ngay-an-toan-va-giup-xuong-chac-khoe-hon-d236244.html
