Theo chuyên gia dinh dưỡng và tiêu hóa, có rất nhiều loại rau tốt cho sức khỏe nhưng để hỗ trợ bảo vệ và cải thiện chức năng gan hiệu quả thì nên sử dụng bông cải xanh, atiso, củ dền…
Gan là cơ quan nội tạng lớn nhất trong cơ thể con người, đảm nhiệm hơn 500 chức năng quan trọng như tiêu hóa protein, sản xuất mật, lọc máu và lưu trữ khoáng chất. Tuy nhiên, các bệnh lý về gan đang ngày càng phổ biến trên toàn cầu, chủ yếu do ảnh hưởng từ lối sống và chế độ ăn uống.
Theo bác sĩ Joseph Salhab – chuyên gia tiêu hóa tại bang Florida (Mỹ), việc bổ sung một số loại rau củ đơn giản vào bữa ăn hằng ngày có thể góp phần bảo vệ và cải thiện chức năng gan đáng kể. Dưới đây là ba loại rau bình dân được chính bác sĩ Salhab sử dụng thường xuyên để duy trì sức khỏe gan.
Bông cải xanh
Loại rau đầu tiên trong danh sách của bác sĩ Salhab là bông cải xanh. Nhóm rau họ cải – bao gồm bông cải xanh – được biết đến với khả năng bảo vệ gan. Loại rau này giàu sulforaphane, hợp chất tự nhiên giúp tăng cường quá trình thải độc của gan. Một nghiên cứu năm 2015 cho thấy chiết xuất từ mầm bông cải xanh có thể làm giảm đáng kể mức ALT và gamma-glutamyl transpeptidase (γ-GTP) ở nam giới mắc bệnh gan nhiễm mỡ, từ đó cải thiện chức năng gan.
Với những người không thích bông cải xanh, bác sĩ gợi ý: “Nếu không ăn được bông cải, có thể thay thế bằng các loại rau họ cải khác như bắp cải, cải xoăn hoặc cải Brussels”.
Bông cải xanh và nhiều loại rau khác bổ sung thường xuyên sẽ rất tốt cho sức khỏe gan. Ảnh minh họa
Thông tin thêm, ThS.BS Lê Thị Hải, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Nhi khoa và nguyên Giám đốc Trung tâm khám tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, rau lá xanh là một trong những thực phẩm giúp thải độc gan hiệu quả. Các loại rau họ cải như cải Brussels, bông cải xanh, và cải cay không chỉ giàu chất xơ mà còn chứa nhiều hợp chất có lợi. Những rau này có khả năng trung hòa một số độc tố, chẳng hạn như nitrosamine từ khói thuốc lá và aflatoxin trong đậu phộng.
Nghiên cứu gần đây từ Phòng Nghiên cứu và Phát triển ở Palmyra, Wisconsin, Hoa Kỳ, đã chỉ ra rằng chiết xuất từ mầm bông cải xanh có thể cải thiện nồng độ men gan ở nam giới bị gan nhiễm mỡ. Cùng nghiên cứu cũng cho thấy chiết xuất này ngăn ngừa suy gan ở chuột. Các nghiên cứu sâu hơn trên động vật còn chỉ ra rằng mầm Brussels và chiết xuất mầm bông cải xanh có thể tăng cường enzyme giải độc và bảo vệ gan khỏi tổn thương.
Củ dền
Củ dền là loại rau thứ hai được bác sĩ tiêu hóa Joseph Salhab đưa vào chế độ ăn để hỗ trợ gan. “Củ dền chứa betalain – hợp chất tạo nên màu đỏ tím đặc trưng của loại củ này. Betalain giúp giảm stress oxy hóa trong gan và hỗ trợ quá trình hồi phục”, bác sĩ nói trong một video trên Instagram.
Củ dền đặc biệt có lợi với những người gặp vấn đề về gan, bao gồm gan nhiễm mỡ. Một phân tích tổng hợp năm 2023 cho thấy việc uống nước ép củ dền giúp giảm đáng kể các enzyme gan như alanine aminotransferase (ALT) và aspartate aminotransferase (AST). Đây là hai chỉ số phản ánh mức độ tổn thương gan ở bệnh nhân mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD).
Loại rau củ này còn có thể cải thiện tình trạng gan nhiễm mỡ nghiêm trọng (hepatic steatosis), khi chất béo tích tụ quá mức trong gan. Bên cạnh đó, củ dền chứa nhiều folate và mangan – hai vi chất hỗ trợ quá trình chuyển hóa tại gan. Bạn có thể nướng, ép lấy nước hoặc bào nhỏ củ dền trộn cùng salad để tăng cường sức khỏe gan.
Atiso
Bác sĩ Joseph Salhab mô tả atiso là “một trong những thực phẩm tốt nhất cho gan” nhờ chứa lượng lớn chất chống oxy hóa. Chúng ta có những bằng chứng khá rõ ràng cho thấy atiso là một trong những thực phẩm tốt nhất cho sức khỏe gan. Đó là nhờ hợp chất cynarin, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ cho gan. Cynarin giúp tái tạo tế bào gan và tăng cường sản xuất mật, từ đó hỗ trợ quá trình phân giải chất béo và loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể.
Măng tây
Thông tin từ Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), trong số các loại trái cây và rau quả, măng tây là một trong những nguồn cung cấp glutathione chống oxy hóa tốt nhất. Nghiên cứu cho thấy glutathione có lợi trong điều trị bệnh gan nhiễm mỡ mạn tính. Mặc dù trong nghiên cứu nó được sử dụng tiêm tĩnh mạch liều cao dưới sự giám sát của chuyên gia y tế thay vì qua đường ăn. Tuy nhiên, măng tây vẫn là lựa chọn tốt để hỗ trợ chức năng gan và tăng khả năng phân hủy độc tố.
Rau diếp cá
Rau diếp cá là loại rau quen thuộc trong các loại rau thơm của người Việt. Lá và thân của cây rau diếp cá chứa nhiều vitamin A, B, chất đạm, chất xơ, sắt, canxi, kali, lipit, glucid, protit, cellulose, và tinh dầu methyl nonyl ketone. Những thành phần này có tác dụng làm mát gan, đặc biệt thích hợp cho những người thường xuyên bị nóng trong người, nổi mụn hoặc nhiệt miệng.
Vân Thảo (T/h)
https://vietq.vn/nhung-loai-rau-giup-ho-tro-bao-ve-va-cai-thien-chuc-nang-gan-theo-khuyen-nghi-chuyen-gia-d235584.html
