Trứng là thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và được sử dụng hàng ngày trong nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nhận diện trứng đã hỏng, tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Bài viết dưới đây tổng hợp các dấu hiệu nhận biết trứng hỏng và khuyến cáo từ chuyên gia nhằm giúp người tiêu dùng bảo vệ sức khỏe.
Dấu hiệu nhận biết trứng hỏng bằng cảm quan
Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), trứng gà, vịt để lâu hoặc bảo quản không đúng cách có thể bị vi khuẩn xâm nhập, phân hủy protein bên trong và sinh ra khí độc, gây mùi hôi. Việc sử dụng trứng đã hỏng có thể gây rối loạn tiêu hóa, buồn nôn, đau bụng thậm chí ngộ độc thực phẩm nặng.
Người tiêu dùng có thể nhận biết trứng hỏng thông qua một số dấu hiệu đơn giản bằng mắt thường. Vỏ trứng: Nếu trứng có vỏ bị nứt, rạn, rỉ nước hoặc có vết mốc đen, mốc xanh li ti thì tuyệt đối không nên sử dụng. Vỏ trứng là lớp bảo vệ tự nhiên nhưng cũng rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập nếu bị tổn thương.
Lắc trứng: Khi cầm trứng lắc nhẹ mà có tiếng kêu “ọc ọc”, điều đó cho thấy lòng trứng đã bị loãng, không còn độ đặc sánh, khả năng cao là trứng đã bị hỏng.
PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, một mẹo kiểm tra đơn giản là thả trứng vào bát nước. Nếu trứng chìm xuống và nằm ngang là còn tươi, nếu trứng đứng thẳng hoặc nổi lên mặt nước, chứng tỏ trứng đã để lâu hoặc bị hỏng do sinh khí từ vi khuẩn phân hủy.
Nếu trứng hỏng sẽ có mùi khai nồng, tanh bất thường hoặc thối do khí H2S sinh ra từ quá trình phân hủy protein. “Chỉ cần đập trứng ra có mùi lạ là nên bỏ ngay, tuyệt đối không tiếc rẻ”, ông Thịnh nhấn mạnh.
Quan sát lòng trứng: Lòng đỏ trứng tươi sẽ nổi cao, tròn đều và không bị vỡ khi đập ra. Nếu lòng đỏ bị dẹt, loãng hoặc có vệt màu đen, xanh, đỏ thì trứng đã bị hỏng hoặc nhiễm nấm, vi khuẩn.
Ảnh minh họa.
Tác hại khi ăn phải trứng hỏng
Theo Cục Y tế Dự phòng (Bộ Y tế), trứng hỏng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn Salmonella – tác nhân chính gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng dữ dội, sốt cao. Trong trường hợp nặng, đặc biệt với người già, trẻ nhỏ hoặc người có sức đề kháng yếu, có thể dẫn đến mất nước, nhiễm trùng máu và tử vong.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo: “Việc tiêu thụ trứng không rõ nguồn gốc, bảo quản không đúng cách hoặc nấu chưa chín kỹ có thể gây bùng phát các vụ ngộ độc thực phẩm lớn trong cộng đồng”.
Lời khuyên từ chuyên gia và cách bảo quản trứng an toàn
Chuyên gia dinh dưỡng Lê Thị Hải (nguyên Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng – Viện Dinh dưỡng Quốc gia) khuyến cáo: “Người tiêu dùng nên mua trứng có nhãn mác, hạn sử dụng rõ ràng và từ nhà cung cấp uy tín. Sau khi mua về nên bảo quản trứng trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2–8°C và sử dụng trong vòng 7–10 ngày”.
Một số lưu ý khác: Không nên rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh vì lớp phấn tự nhiên trên vỏ giúp bảo vệ trứng khỏi vi khuẩn. Nếu rửa, nên sử dụng ngay trong ngày. Không nên để trứng gần thực phẩm có mùi nặng như hành, tỏi vì trứng dễ hút mùi. Trứng đã nứt vỏ hoặc có dấu hiệu bất thường nên loại bỏ ngay, tránh lây nhiễm chéo sang thực phẩm khác.
Dù là thực phẩm quen thuộc, trứng vẫn có thể trở thành “mối nguy hại” nếu không được nhận diện kịp thời khi đã hỏng. Người tiêu dùng cần trang bị kiến thức cơ bản để phân biệt trứng tươi – trứng hỏng bằng mắt thường, đồng thời bảo quản và sử dụng đúng cách. Sức khỏe gia đình luôn bắt đầu từ những lựa chọn đơn giản nhưng thông minh mỗi ngày.
Theo Thanh Hiền
https://vietq.vn/dau-hieu-nhan-biet-trung-hong-va-loi-khuyen-tu-chuyen-gia-d235650.html
