Mới đây các nhà khoa học tại Thụy Điển đã nghiên cứu và phát hiện cách pha cà phê tốt nhất cho sức khỏe đó là phương pháp pha cà phê thủ công lọc qua phin hoặc giấy lọc.
Uống cà phê giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh như tim mạch, mất trí nhớ, Parkinson, ung thư… Để gặt hái được nhiều lợi ích của cà phê, ngoài số lượng, thì cách pha cũng cực kỳ quan trọng.
Nghiên cứu mới vừa được công bố trên tạp chí khoa học Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, đã chỉ ra cách pha cà phê tốt nhất giúp bạn phòng ngừa việc tăng cholesterol xấu.
Nhiều nghiên cứu cho thấy vô số lợi ích của cà phê, kể cả tác dụng giảm cholesterol trong máu. Tuy nhiên, một số hợp chất trong cà phê có thể cản trở lợi ích này. Đó là diterpene cafestol và kahweol vốn có thể làm tăng mức cholesterol xấu.
Chính vì vậy, nhằm tìm ra cách pha cà phê tốt nhất để loại bỏ các chất trên, các nhà khoa học tại Đại học Uppsala hợp tác với các chuyên gia tại Đại học Công nghệ Chalmers (Thụy Điển) đã tiến hành thử nghiệm đo hàm lượng cafestol và kahweol trong cà phê – được pha từ 14 loại máy pha cà phê khác nhau và cà phê pha theo cách truyền thống như đun sôi, lọc qua phin hay giấy lọc thông thường và cả lọc qua vải.
Kết quả đã phát hiện hóa ra phương pháp pha cà phê thủ công lọc qua phin hoặc giấy lọc là tốt nhất trong việc loại bỏ 2 chất làm tăng cholesterol này, theo trang tin ScienceAlert. Riêng với cà phê đun sôi, nếu không lọc qua vải thì hàm lượng cafestol và kahweol cao. Tuy nhiên, sau khi lọc qua vải hàm lượng 2 chất này đã giảm đáng kể.
Pha cà phê thủ công lọc qua phin hoặc giấy lọc là phương pháp tốt nhất cho sức khỏe con người. Ảnh minh họa
Tác giả nghiên cứu, chuyên gia David Iggman, Phó giáo sư dinh dưỡng lâm sàng tại Đại học Uppsala, cho biết, quá trình lọc đóng vai trò quan trọng trong việc loại bỏ các chất làm tăng cholesterol trong cà phê.
Nhóm nghiên cứu đã tính toán lợi ích khi uống 3 tách cà phê mỗi ngày, 5 ngày một tuần và nhận thấy: Uống cà phê được lọc qua phin hoặc giấy lọc có thể làm giảm mức cholesterol xấu tương đương 13% nguy cơ mắc bệnh tim mạch do xơ vữa động mạch trong 5 năm và giảm 36% nguy cơ trong 40 năm, so với uống cà phê pha máy.
Các nhà nghiên cứu kết luận: Đối với những người uống nhiều cà phê hằng ngày, rõ ràng là cà phê được lọc (qua phin, giấy lọc hoặc vải) là lựa chọn tốt hơn. Tuy nhiên, nếu đã quen thưởng thức cà phê pha máy, đừng băn khoăn. Bởi nhiều nghiên cứu đã chứng minh uống cà phê thường xuyên thực sự tốt cho tim mạch, bất kể pha bằng cách nào, theo ScienceAlert.
Thông tin thêm, Bệnh viện Vinmec cũng cho biết, cà phê là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới. Cà phê chứa chất chống oxy hóa lớn hơn cả trái cây và rau quả. Tuy nhiên do caffeine là một chất kích thích, cung cấp cho cơ thể một nguồn năng lượng và giúp trở nên tỉnh táo hơn. Nhưng nếu uống cà phê vào cuối ngày, nó có thể gây khó ngủ, ngủ kém kèm thêm nhiều vấn đề sức khỏe khác. Do đó nên tránh uống cà phê sau 2 giờ chiều đến 3 giờ chiều sẽ giúp cải thiện giấc ngủ.
Ngoài ra chất lượng cà phê có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào phương pháp chế biến và cách trồng hạt cà phê. Hạt cà phê đang có xu hướng bị phun thuốc trừ sâu tổng hợp và các hóa chất khác, gây hại cho sức khỏe con người. Để tránh những lo lắng về hàm lượng thuốc trừ sâu có trong cà phê, hãy cân nhắc mua hạt cà phê hữu cơ, bởi chúng chứa lượng thuốc trừ sâu tổng hợp thấp hơn nhiều.
Không nên thêm thêm kem nhân tạo vào cà phê sẽ làm giảm đi các lợi ích vốn có của chúng. Thay vì thêm kem nhân tạo có thể thay thế bằng sữa bò có chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng. Ví dụ, sữa là một nguồn canxi tuyệt vời, làm giảm nguy cơ loãng xương và gãy xương. Ngoài ra, sữa bò có chứa một số vitamin K, giúp cải thiện sức khỏe của xương.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12807:2019 cà phê hỗn hợp hòa tan
Tiêu chuẩn này do Bộ Khoa học và Công nghệ công bố áp dụng cho cà phê hỗn hợp hòa tan dạng bột yêu cầu nguyên liệu cà phê hòa tan nguyên chất đáp ứng các yêu cầu trong TCVN 12459:2018.
Về nguyên liệu đường đáp ứng các yêu cầu trong TCVN 7968 (CODEX STAN 212-1999). Sữa và sản phẩm sữa đáp ứng các tiêu chuẩn cụ thể. Các nguyên liệu khác, nếu có sử dụng đáp ứng các yêu cầu để dùng làm thực phẩm. Cà phê phải có màu đặc trưng, thơm, không có mùi lạ, luôn ở trạng thái khô và không bón. Chỉ sử dụng các chất phụ gia theo quy định hiện hành.
Cà phê hỗn hợp hòa tan được đóng gói trong các bao bì khô, sạch, chống hút ẩm, không làm ảnh hưởng đến mùi, vị, chất lượng của sản phẩm và đảm bảo an toàn cho sản phẩm. Ghi nhãn sản phẩm cà phê hỗn hợp hòa tan theo quy định hiện hành, ngoài ra, trên nhãn cần ghi rõ hàm lượng cafein. Bảo quản cà phê hỗn hợp hòa tan ở nơi khô, sạch, không bảo quản chung với các sản phẩm có thể ảnh hưởng đến chất lượng, mùi, vị của sản phẩm. Phương tiện vận chuyển sản phẩm phải khô, sạch, không có mùi lạ.
Vân Thảo (T/h)
https://vietq.vn/cac-nha-khoa-hoc-thuy-dien-tim-ra-cach-pha-ca-phe-tot-nhat-cho-suc-khoe-d231925.html
