Trong nghiên cứu, các nhà khoa học từ Đại học Boston (Mỹ) cho thấy, bổ sung chất xơ beta-glucan từ yến mạch và nấm có thể giúp loại bỏ một phần các hóa chất độc hại tồn tại lâu dài trong cơ thể.
Chất xơ – một loại carbohydrate không tiêu hóa được đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe. Chất xơ có trong các loại trái cây, rau củ, ngũ cốc nguyên hạt và được coi là một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn hàng ngày.
Chúng ta thường nghĩ rằng carbohydrate chỉ cung cấp năng lượng, nhưng chất xơ lại hoạt động theo một cách khác biệt. Thay vì được cơ thể hấp thụ trực tiếp, chất xơ trở thành nguồn thức ăn cho các vi khuẩn có lợi sống trong đường ruột. Vi khuẩn này sẽ lên men chất xơ, sản sinh ra các axit béo chuỗi ngắn có lợi cho sức khỏe, giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ đường ruột.
Bên cạnh đó, chất xơ còn có khả năng tạo cảm giác no lâu hơn, giúp chúng ta kiểm soát cảm giác thèm ăn hiệu quả. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người muốn giảm cân hoặc duy trì cân nặng ổn định.
Đặc biệt, mới đây trong nghiên cứu mới, các nhà khoa học từ Đại học Boston (Mỹ) cho thấy, bổ sung chất xơ beta-glucan từ yến mạch và nấm có thể giúp loại bỏ một phần các hóa chất độc hại tồn tại lâu dài trong cơ thể. Đây là kết quả từ một nghiên cứu mới công bố trên tạp chí Environmental Health của Anh.
Chất xơ từ nấm và yến mạch giúp hỗ trợ loại bỏ hóa chất hiệu quả
PFAS (chất per- và polyfluoroalkyl) thường có trong các sản phẩm chống dính, hộp nhựa, chất chống thấm nước và bọt chữa cháy. Những hóa chất này không phân hủy trong môi trường và có xu hướng tích tụ trong cơ thể con người, làm tăng nguy cơ mắc nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như vô sinh, suy nội tạng và ung thư.
Trong nghiên cứu, các nhà khoa học từ Đại học Boston đã theo dõi 72 nam giới từ 18 đến 65 tuổi trong bốn tuần. 42 người được cho sử dụng thực phẩm bổ sung chứa một gram beta-glucan từ yến mạch ba lần mỗi ngày, trước mỗi bữa ăn khoảng 10 phút. Nhóm còn lại dùng thực phẩm bổ sung kiểm soát có nguồn gốc từ gạo.
Kết quả xét nghiệm máu cho thấy những người dùng beta-glucan giảm khoảng 8% nồng độ hai dạng PFAS phổ biến và nguy hiểm nhất: PFOA và PFOS. Đây là hai hóa chất tổng hợp thường được sử dụng để tạo tính năng chống nước, chống bẩn và chống dính trong các sản phẩm tiêu dùng. PFOA đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào Nhóm 1, nhóm chất gây ung thư ở người, PFOS thuộc Nhóm 2, có thể gây ung thư.
Theo các nhà nghiên cứu, chất xơ giúp cản trở quá trình hấp thụ PFAS tại ruột bằng cách hình thành lớp gel ngăn axit mật, nơi PFAS bám vào, quay trở lại máu. Thay vào đó, axit mật sẽ bị đào thải qua phân, kéo theo một phần PFAS rời khỏi cơ thể. Đây được xem là một trong những nghiên cứu đầu tiên chứng minh bằng thực nghiệm tác dụng của chế độ ăn giàu chất xơ trong việc đào thải PFAS, loại hóa chất vốn được cho là “vĩnh viễn” trong cơ thể.
Ngoài việc hỗ trợ đào thải độc tố, chất xơ còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đã được chứng minh như tăng trọng lượng phân, hỗ trợ nhu động ruột, giảm táo bón và nguy cơ ung thư đại tràng. Phân mềm hơn cũng giúp rút ngắn thời gian lưu lại trong ruột già, từ đó giảm khả năng các chất độc hại kích thích viêm hoặc tăng sinh tế bào bất thường.
Tuy nhiên, giới nghiên cứu cảnh báo rằng không phải mọi loại chất xơ đều có tác dụng loại bỏ PFAS. Ngoài ra, vì PFAS có thể tồn tại trong cơ thể từ hai đến bảy năm nên thời gian nghiên cứu bốn tuần là chưa đủ để đánh giá toàn diện mối liên hệ. Họ cho rằng cần thực hiện thêm các thử nghiệm dài hạn với liều lượng chất xơ cao hơn.
Thực tế, có đến 90% người Mỹ không hấp thụ đủ lượng chất xơ khuyến nghị mỗi ngày (22–34 gram). Điều này không chỉ cản trở khả năng đào thải PFAS mà còn làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mạn tính, bao gồm ung thư ruột kết.
Nghiên cứu gợi mở một phương án tự nhiên, đơn giản và dễ tiếp cận để hỗ trợ cơ thể chống lại tác động của các hóa chất độc hại từ môi trường, thông qua chế độ ăn giàu chất xơ, đặc biệt là từ yến mạch, nấm và hạt.
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11931:2017 về yến mạch
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11931:2017 do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, quy định các yêu cầu kỹ thuật và vệ sinh đối với hạt yến mạch dùng làm thực phẩm. Theo tiêu chuẩn này, yến mạch phải đảm bảo an toàn thực phẩm, không chứa kim loại nặng, vi sinh vật, động vật ký sinh, chất độc hoặc nấm mốc với hàm lượng có thể gây hại cho sức khỏe con người.
Độ ẩm tối đa cho phép là 14% khối lượng, tuy nhiên có thể điều chỉnh thấp hơn tùy thuộc vào điều kiện khí hậu và thời gian bảo quản. Sản phẩm không được chứa tạp chất không mong muốn và phải tuân thủ Thực hành sản xuất tốt (GMP) cũng như các quy phạm vệ sinh thực phẩm theo TCVN 5603:2008.
Yến mạch cần được đóng gói bằng vật liệu an toàn, không gây thôi nhiễm mùi, vị hoặc chất độc, đảm bảo duy trì chất lượng và thành phần dinh dưỡng. Về ghi nhãn, sản phẩm phải ghi rõ tên là “Yến mạch” và tuân thủ các quy định tại TCVN 7087:2013. Đối với bao bì không bán lẻ, thông tin nhận dạng có thể thể hiện trên vật chứa hoặc tài liệu đi kèm, đảm bảo truy xuất nguồn gốc rõ ràng.
Vân Thảo (T/h)
https://vietq.vn/bo-sung-chat-xo-tu-yen-mach-va-nam-co-the-giup-loai-bo-hoa-chat-doc-hai-lau-dai-trong-co-the-d233888.html
