Theo một nghiên cứu từ Mỹ cho thấy việc bổ sung các loại hạt đậu vào chế độ ăn có thể giúp cơ thể nhận đủ các chất dinh dưỡng cần thiết, đồng thời cải thiện sức khỏe tổng thể.
Nghiên cứu mới được trình bày tại hội nghị của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng ở Minneapolis (Mỹ). Nghiên cứu dựa vào dữ liệu từ Khảo sát Kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng Quốc gia Mỹ, đây là cuộc khảo sát về chế độ ăn uống và sức khỏe của người dân Mỹ.
Kết quả cho thấy việc bổ sung đậu vào chế độ ăn có thể giúp cơ thể nhận đủ các chất dinh dưỡng cần thiết, đồng thời cải thiện sức khỏe tổng thể. Cụ thể, việc ăn thêm đậu sẽ giúp tăng cường các chất dinh dưỡng quan trọng mà nhiều người thiếu, chẳng hạn như chất xơ, magie, kali và sắt.
Chất xơ là một trong những thành phần quan trọng nhất mà nhiều người không nhận đủ trong chế độ ăn. Chất xơ có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tiêu hóa, giúp giảm nguy cơ táo bón và các vấn đề đường ruột khác. Đặc biệt, chất xơ hòa tan có trong các loại đậu có thể giúp cải thiện mức cholesterol trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đồng thời giúp ổn định lượng đường huyết. Việc bổ sung đậu vào chế độ ăn giúp cơ thể có thể tiêu hóa và hấp thụ các dưỡng chất một cách hiệu quả hơn. Bên cạnh đó, việc ăn đậu còn giúp người tiêu dùng cảm thấy no lâu, giúp giảm cảm giác đói và kiểm soát khẩu phần ăn trong ngày.
Bà Julie Garden-Robinson, chuyên gia thực phẩm và dinh dưỡng, cho biết khi đậu cùng chế độ ăn uống ít calo và ít chất béo, chúng có thể giúp kiểm soát cân nặng. Chất xơ trong đậu còn giúp giảm sự thèm ăn, góp phần hỗ trợ giảm cân.
Nhiều hạt đậu mang lại những giá trị tốt cho sức khỏe nên bổ sung thường xuyên. Ảnh minh họa
Ngoài ra sắt và magie đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng cơ thể, đặc biệt là trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch và cải thiện năng lượng trong cơ thể. Magie có tác dụng giúp duy trì sức khỏe của xương, trong khi kali giúp điều hòa huyết áp và hỗ trợ chức năng thần kinh.
Thêm vào đó, đậu cũng cung cấp một lượng lớn protein thực vật, giúp phục hồi cơ bắp và cải thiện sức khỏe tổng thể. Việc thay thế các thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn nhanh hoặc các thực phẩm chứa nhiều đường và chất béo bão hòa bằng đậu sẽ giúp cải thiện chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn. Nhờ đó, cơ thể nhận được lượng chất xơ và protein tốt hơn, đồng thời giảm nguy cơ mắc các bệnh do ăn không lành mạnh, như bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2.
Liên quan tới các loại đậu Bệnh viện Vinmec cũng chỉ ra các loại hạt đậu cung cấp một loạt có hàm lượng chất dinh dưỡng cao đem lại rất nhiều lợi ích tiềm năng cho sức khỏe. Một số lợi ích tiềm năng mà chúng cung cấp bao gồm: giảm cholesterol; giảm lượng đường trong máu; cung cấp protein cho năng lượng. Dưới đây, chúng tôi thảo luận về 9 loại đậu lành mạnh nhất cho bữa ăn. Dưới đây là những loại hạt đậu tốt nhất cho sức khỏe.
Đậu gà
Tên gọi khác là đậu garbanzo, đậu gà chứa rất nhiều chất xơ và protein. Nhiều nghiên cứu khoa học minh chứng cho việc ăn đậu và các loại đậu như đậu gà có thể giúp giảm cân, giảm các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim và thậm chí là nguy cơ ung thư, được khuyến cáo thay thế các loại thịt đỏ trong thực đơn. Đậu gà còn góp phần giảm lượng đường trong máu và tăng độ nhạy cảm với insulin khi đặt lên bàn cân với các loại thực phẩm giàu carb khác. Khi thực hiện nghiên cứu trên 19 phụ nữ, nhóm người ăn một bữa ăn chứa 1,7 ounce (50 gram) đậu gà có lượng đường trong máu và lượng insulin thấp hơn đáng kể so với nhóm còn lại ăn cùng một lượng bánh mì trắng hoặc các loại thực phẩm chứa lúa mì khác.
Đậu lăng
Đậu lăng là thực phẩm cung cấp protein chay tuyệt vời và nguồn bổ sung tuyệt vời cho các món súp và món hầm. Chúng có một số lợi ích rõ rệt về sức khỏe. đậu lăng cũng có công dụng giảm lượng đường trong máu. Một nghiên cứu trên 3.000 người đã cho kết quả những người ăn nhiều đậu lăng và các loại đậu khác có tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường thấp nhất trong các nhóm. Những lợi ích này có được là do tác dụng của đậu lăng đối với đường ruột.
Đậu Hà Lan
Đậu Hà Lan chứa dồi dào lượng chất xơ và protein. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất xơ và protein trong hạt đậu, sử dụng như một chất bổ sung, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một nghiên cứu trên 23 người thừa cân đã cho thấy rằng ăn 1,8 ounce (50 gram) bột đậu mỗi ngày trong 28 ngày làm giảm đáng kể tình trạng kháng insulin và mỡ bụng rất nhiều so với bột mì. Một vài nghiên cứu khác cho thấy bột đậu và chất xơ trong hạt đậu giúp giảm sự gia tăng insulin và lượng đường trong máu sau bữa ăn, giảm chất béo trung tính trong máu và khiến chúng ta cảm giác no hơn.
Đậu thận
Đậu thận vô cùng giàu chất xơ, hay đậu tây, nó giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu của cơ thể và từ đó làm giảm lượng đường trong máu. Theo một nghiên cứu trên mẫu 17 người mắc bệnh tiểu đường loại 2 đưa ra kết luận ăn đậu tây với gạo làm giảm đáng kể lượng đường trong máu so với chỉ ăn cơm, sau bữa ăn.
Đậu đen
Đậu đen giúp giảm lượng đường trong máu tăng đột biến xảy ra sau khi ăn, ngoài ra có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và tăng cân. Do đậu đen có chỉ số đường huyết thấp hơn so với các loại thực phẩm giàu carbohydrate khác. Điều này có nghĩa là chúng làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn. Một vài nghiên cứu cho rằng những người ăn đậu đen kết hợp gạo, đậu đen có thể làm giảm lượng đường trong máu tăng lên so với chỉ ăn cơm.
Đậu nành
Ngoài những chất dinh dưỡng này, đậu nành có chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa được gọi là isoflavone, là nguyên nhân mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của chúng. Nhiều minh chứng cho thấy rằng tiêu thụ đậu nành và isoflavone của chúng có hiệu quả trong việc giảm nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu trong số này chỉ là quan sát, có nghĩa là chế độ ăn của những người tham gia không được kiểm soát, do vậy những yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13121:2020 đậu Hà Lan đông lạnh nhanh
Bộ Khoa học và Công nghệ công bố tiêu chuẩn này áp dụng cho đậu Hà Lan thuộc loài Pisum sativum L. đông lạnh nhanh, như định nghĩa trong Điều 2, để sử dụng trực tiếp mà không chế biến thêm, ngoại trừ đối với loại phân hạng theo kích cỡ hoặc bao gói lại, nếu cần. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho sản phẩm dùng để chế biến tiếp hoặc chế biến công nghiệp.
Yêu cầu chất lượng sản phẩm phải có màu xanh đồng nhất theo loại, nguyên hạt, sạch, hầu như không có tạp chất lạ, không có bất kỳ mùi hoặc vị lạ nào và hầu như không bị hư hỏng do côn trùng và sâu bệnh. Sản phẩm phải có hương vị thông thường, có tính đến mọi gia vị hoặc thành phần bổ sung.
Nếu phân loại theo kích cỡ, sản phẩm phải không nhỏ hơn 80 % theo số lượng hoặc khối lượng đậu Hà Lan có kích cỡ được công bố hoặc kích cỡ nhỏ hơn. Không được có đậu Hà Lan có kích cỡ lớn hơn hai kích cỡ lớn hơn liền kề hoặc không quá 20 % theo số lượng hoặc khối lượng đậu Hà Lan của hai kích cỡ lớn hơn liền kề, nếu có. Không lớn hơn một phần tư số đậu Hà Lan này theo số lượng hoặc khối lượng nằm trong kích cỡ lớn hơn của hai kích cỡ liền kề.
Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này nên được sơ chế và xử lý theo các quy định tương ứng của TCVN 5603 (CAC/RCP 1) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm và các quy phạm thực hành khác có liên quan đến sản phẩm này.
Tuân thủ Thực hành sản xuất tốt, sản phẩm không được có tạp chất lạ.Khi thử nghiệm bằng các phương pháp lấy mẫu và phân tích thích hợp, sản phẩm. Không được có vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe; không được có ký sinh trùng có thể gây hại đến sức khỏe; không được chứa bất kỳ chất nào có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe.
Ngoài các yêu cầu của TCVN 7087 (CODEX STAN 1) ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, cần áp dụng các yêu cầu cụ thể.
Vân Thảo (T/h)
https://vietq.vn/bo-sung-cac-loai-hat-dau-giup-co-the-nhan-du-cac-chat-dinh-duong-can-thiet-cai-thien-suc-khoe-tong-d232252.html
