Sushi và sashimi – những món ăn nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều người nhờ hương vị tươi ngon và hình thức bắt mắt. Tuy nhiên, ít ai biết rằng đằng sau những lát cá sống ấy lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng và gây ngộ độc thực phẩm.
Theo trang Verywell Health, một trong những mối nguy hiểm phổ biến nhất từ cá sống là Anisakis simplex (giun cá trích) – loại ký sinh trùng thường xuất hiện ở cá hồi Thái Bình Dương, cá mú, cá trích, cá tuyết, cá bơn và cá sán lá.
Khi con người tiêu thụ cá sống nhiễm Anisakis, chỉ sau vài giờ có thể xuất hiện các triệu chứng như đau bụng dữ dội, buồn nôn và nôn. Trong một số trường hợp, giun có thể xâm nhập vào thành ruột, gây viêm hoặc phản ứng miễn dịch tại chỗ, cần đến can thiệp nội soi hoặc phẫu thuật.
Ngoài ký sinh trùng, cá sống còn có thể chứa nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm như Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes, Salmonella và Bacillus cereus. Đặc biệt, Vibrio parahaemolyticus có liên quan đến việc ăn cá và hải sản chưa được nấu chín – điển hình là hàu sống và có thể gây tiêu chảy (thậm chí ra máu), đau bụng, sốt, buồn nôn và ớn lạnh.
Ở những người có hệ miễn dịch suy yếu hoặc mắc bệnh gan, vi khuẩn này còn có thể xâm nhập vào máu, gây nhiễm trùng toàn thân đe dọa tính mạng.
Rủi ro tăng cao trong điều kiện bảo quản không đảm bảo
Chuyên gia an toàn thực phẩm Sam Martin – Giám đốc hệ thống phòng thí nghiệm Microbac Laboratories (Mỹ) cảnh báo: Số lượng vi khuẩn trong cá sống phụ thuộc vào nguồn nuôi, cách đánh bắt và điều kiện bảo quản. Việc bảo quản cá ở nhiệt độ dưới 4°C là rất quan trọng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, không phải nhà hàng hay cửa hàng nào cũng tuân thủ nghiêm ngặt quy trình này.
Ông Martin đặc biệt khuyến nghị người tiêu dùng nên tránh ăn sushi làm từ cá hồi sống, trừ khi có thể xác minh được nguồn gốc và quy trình bảo quản.
Sushi chứa nhiều thành phần nguy cơ cao nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách. (Ảnh minh họa)
Mối lo ngại từ sushi giá rẻ
Theo BS Lê Văn Thiệu – Khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, cá sống và hải sản giàu đạm là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nếu không được sử dụng ngay sau chế biến. Một số loại cá như cá thu, cá ngừ nếu bị nhiễm khuẩn có thể sinh ra độc tố histamine, gây phản ứng dị ứng như đỏ da, nóng bừng, đau đầu, khó thở…
Ngoài ra, hải sản sống còn có thể chứa virus viêm gan A và nhiều loại giun sán khác. Khi tiêu thụ hải sản chưa được nấu chín kỹ, nguy cơ mắc các bệnh lý ký sinh trùng hoặc viêm gan siêu vi là hoàn toàn có thể xảy ra.
BS Thiệu cũng bày tỏ lo ngại trước sự phổ biến của các loại sushi giá rẻ, đặc biệt là ở khu vực gần trường học. “Những xe đẩy, quán cóc bán sushi không thể đảm bảo điều kiện bảo quản đúng cách. Việc bày bán ngoài trời nhiều giờ đồng hồ dưới thời tiết nắng nóng là điều kiện thuận lợi để vi khuẩn phát triển mạnh”, bác sĩ nhấn mạnh.
Thêm vào đó, với giá bán chỉ khoảng 5.000 đồng/mỗi miếng, người tiêu dùng khó có thể kỳ vọng vào chất lượng nguyên liệu sử dụng.
Sushi và sashimi là món ăn hấp dẫn nhưng chứa đựng nhiều rủi ro về an toàn thực phẩm, đặc biệt nếu chế biến và bảo quản không đúng cách. Để hạn chế nguy cơ, người tiêu dùng nên lựa chọn những địa điểm uy tín, kiểm tra nguồn gốc thực phẩm và tránh tiêu thụ hải sản sống nếu có hệ miễn dịch yếu hoặc đang mang thai.
Thanh Hiền (t/h)
https://vietq.vn/an-sushi-va-sashimi-nguy-co-nhiem-vi-khuan-tiem-an-phia-sau-ve-ngoai-hap-dan-d232924.html
