Nhiều người hoang mang khi bổ quả táo vỏ ngoài căng mọng, bóng bẩy nhưng bên trong lại thâm đen, mềm nhũn. Tuy nhiên, theo chuyên gia, nguyên nhân không hẳn đến từ việc “tẩm” hóa chất mà thường liên quan đến khâu thu hoạch, bảo quản và vận chuyển.
Không ít người từng mua táo nhập khẩu từ những địa chỉ uy tín, giá cao nhưng khi bổ ra lại phát hiện ruột bị thâm, thối dù vỏ ngoài vẫn tươi rói, căng mọng. Hình ảnh trái ngược này dễ khiến người tiêu dùng nghi ngờ táo đã được xử lý quá nhiều chất bảo quản để tạo vẻ “tươi giả” bên ngoài.
Tuy nhiên, TS. Vũ Thị Tần, Giảng viên Trường Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, hiện tượng này không phải do thuốc bảo quản hay hóa chất. Nguyên nhân chủ yếu xuất phát từ quy trình thu hoạch, bảo quản và vận chuyển.
Một trường hợp hiếm gặp khác là táo bị nhiễm nấm Rhizopus oryzae. Loại nấm này có thể xâm nhập qua phần cuống hoặc vùng bị dập, sau đó phát triển âm thầm bên trong thịt quả. Tuy nhiên, tình huống này không phổ biến và thường đi kèm dấu hiệu rõ rệt như mùi hôi hoặc nấm mốc trên bề mặt.
Ảnh minh họa.
Theo TS Vũ Thị Tần, về bản chất, táo bị thâm bên trong là do phản ứng ôxy hóa tế bào. Khi màng tế bào hoặc các cấu trúc như ty thể, không bào bị tổn thương, enzyme polyphenol oxidase (PPO) sẽ phản ứng với hợp chất phenolic, tạo ra phức melanin khiến thịt quả đổi sang màu nâu, mềm nhũn và có mùi khó chịu.
Ba nguyên nhân phổ biến gây ra tình trạng này gồm: Tổn thương do nhiệt độ thấp – khi táo được bảo quản trong môi trường lạnh không phù hợp, màng tế bào trở nên giòn, dễ vỡ, dẫn tới phản ứng ôxy hóa bên trong. Ngộ độc khí CO₂ – bảo quản táo trong môi trường kho lạnh kín có lượng CO₂ tích tụ cao sẽ gây “stress” nội bào, làm hư hại cấu trúc tế bào và khiến thịt quả chuyển màu. Táo quá già hoặc để lâu – những quả táo đã thu hoạch lâu hoặc quá chín sẽ bắt đầu phân hủy từ bên trong, dù vỏ ngoài vẫn được lớp biểu bì bảo vệ.
Để tránh mua phải táo hỏng ruột, TS. Vũ Thị Tần khuyên người tiêu dùng nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản và vận chuyển theo tiêu chuẩn. Quan sát kỹ phần cuống và bề mặt vỏ, tránh những quả có vùng dập nát hoặc mềm bất thường. Đồng thời, không nên mua táo đã để quá lâu trên kệ và ưu tiên mua ở cửa hàng uy tín có điều kiện bảo quản lạnh đạt chuẩn.
Thanh Hiền (t/h)
https://vietq.vn/tao-tuoi-vo-tham-ruot-loi-bao-quan-khong-phai-hoa-chat-d235902.html
