Nghiên cứu mới được trình bày tại hội nghị của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng ở Minneapolis (Mỹ) cho thấy, các loại đậu nói chung có thể mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nghiên cứu dựa vào dữ liệu từ Khảo sát Kiểm tra Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia Mỹ (2001–2018), đây là cuộc khảo sát về chế độ ăn uống và sức khỏe của người dân Mỹ.
Kết quả cho thấy việc bổ sung đậu vào chế độ ăn có thể giúp cơ thể nhận đủ các chất dinh dưỡng cần thiết, đồng thời cải thiện sức khỏe tổng thể. Cụ thể, việc ăn thêm đậu sẽ giúp tăng cường các chất dinh dưỡng quan trọng mà nhiều người thiếu, chẳng hạn như chất xơ, magie, kali và sắt.
Theo trang sức khỏe Everyday Health, chất xơ là một trong những thành phần quan trọng nhất mà nhiều người không nhận đủ trong chế độ ăn. Chất xơ có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tiêu hóa, giúp giảm nguy cơ táo bón và các vấn đề đường ruột khác.
Đặc biệt, chất xơ hòa tan có trong các loại đậu có thể giúp cải thiện mức cholesterol trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đồng thời giúp ổn định lượng đường huyết. Việc bổ sung đậu vào chế độ ăn giúp cơ thể có thể tiêu hóa và hấp thụ các dưỡng chất một cách hiệu quả hơn.
Các loại đậu tốt nhưng cũng nên lưu ý khi ăn để tốt cho sức khỏe. Ảnh minh họa
Bên cạnh đó, việc ăn đậu còn giúp người tiêu dùng cảm thấy no lâu, giúp giảm cảm giác đói và kiểm soát khẩu phần ăn trong ngày. Bà Julie Garden-Robinson, chuyên gia thực phẩm và dinh dưỡng của Mỹ, cho biết khi đậu được kết hợp cùng chế độ ăn uống ít calo và ít chất béo, chúng có thể giúp kiểm soát cân nặng. Chất xơ trong đậu còn giúp giảm sự thèm ăn, góp phần hỗ trợ giảm cân.
Ngoài ra, sắt và magie đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng cơ thể, đặc biệt là trong việc hỗ trợ sức khỏe tim mạch và cải thiện năng lượng trong cơ thể. Magie có tác dụng giúp duy trì sức khỏe của xương, trong khi kali giúp điều hòa huyết áp và hỗ trợ chức năng thần kinh. Thêm vào đó, đậu cũng cung cấp một lượng lớn protein thực vật, giúp phục hồi cơ bắp và cải thiện sức khỏe tổng thể.
Việc thay thế các thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn nhanh hoặc các thực phẩm chứa nhiều đường và chất béo bão hòa bằng đậu sẽ giúp cải thiện chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn. Nhờ đó, cơ thể nhận được lượng chất xơ và protein tốt hơn, đồng thời giảm nguy cơ mắc các bệnh do ăn không lành mạnh, như bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2.
Đậu cũng là nguồn protein thực vật tuyệt vời, có thể thay thế thịt đỏ, giúp duy trì chế độ ăn lành mạnh và bền vững hơn. Đậu phộng, mặc dù giàu chất béo, nhưng nếu không ướp muối và dùng đúng cách vẫn có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Như vậy, việc bổ sung đậu vào chế độ ăn không chỉ đơn giản là một phương pháp cải thiện dinh dưỡng, mà còn là một cách thức để thay đổi thói quen ăn uống theo hướng lành mạnh hơn. Tuy nhiên, không nên ăn nhiều vì có thể gây đầy hơi, chướng bụng do chứa nhiều oligosaccharides – một loại đường khó tiêu hóa.
Ngoài ra, do đậu có nhiều chất xơ, dùng quá nhiều có thể dẫn đến táo bón hoặc chuột rút. Đặc biệt, loại đậu thận sống có chứa nồng độ cao Phytohaemagglutinin (PHA), một lectin độc hại nên nếu ăn sống loại đậu này có thể gây buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau bụng.
Không nên dùng đậu với hy vọng chữa trị bất kỳ tình trạng sức khỏe hoặc bệnh tật nào đang xảy ra. Người bệnh hội chứng ruột kích thích cần chú ý khi ăn đậu. Mặc dù không có nghiên cứu nào bác bỏ việc sử dụng đậu cho một nhóm cụ thể, nhưng những người bị hội chứng ruột kích thích có thể cảm thấy khó chịu ở dạ dày, chủ yếu là đầy hơi và khó tiêu, do hàm lượng cao oligosaccharide trong các loại đậu này. Do đó, nên ăn đậu ở mức độ vừa phải, như một phần của chế độ ăn uống cân bằng hàng ngày.
Tiêu chuẩn về ngũ cốc, đậu đỗ và các loại hạt
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11017:2015 – “Ngũ cốc, đậu đỗ và các loại hạt khác – Tên gọi” được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn quốc tế ISO 5526:2013, nhằm thiết lập danh mục tên gọi chính thức cho các loại ngũ cốc, đậu đỗ và hạt dùng trong sản xuất và thương mại. Trong đó, nhóm đậu đỗ (pulses) được quy định khá chi tiết với nhiều loại đậu phổ biến trong sản xuất nông nghiệp và chế biến thực phẩm. Tiêu chuẩn này quy định rõ tên tiếng Việt, tên khoa học, tên tiếng Anh và mã của Hội Kiểm nghiệm Hạt giống Quốc tế (ISTA) đối với từng loại đậu, giúp thống nhất sử dụng trong các tài liệu chuyên ngành, kiểm nghiệm, thương mại và nghiên cứu.
Một số loại đậu nổi bật trong danh mục gồm đậu xanh (Vigna radiata), đậu lăng (Lens culinaris), đậu gà hay còn gọi là đậu garbanzo (Cicer arietinum), đậu tây hay đậu thận (Phaseolus vulgaris), đậu Hà Lan (Pisum sativum), đậu đen (Vigna mungo), đậu lupin các loại, đậu pinto và đậu azuki. Việc quy chuẩn tên gọi không chỉ giúp dễ dàng phân biệt các loại đậu có hình thái tương tự mà còn hỗ trợ hoạt động kiểm nghiệm hạt giống, truy xuất nguồn gốc và thương mại hóa sản phẩm trong nước và quốc tế.
Theo Vân Thảo (T/h)
https://vietq.vn/chuyen-gia-khuyen-cao-cac-loai-dau-tot-cho-suc-khoe-nhung-khong-nen-lam-dung-d234665.html
