Theo các nghiên cứu y khoa, rong biển là một trong những loại rau đặc biệt bổ dưỡng cho sức khỏe, thậm chí có thể hỗ trợ phòng ngừa một số bệnh mạn tính như tiểu đường, bảo vệ tim, tiêu hóa.
Rong biển – “siêu” thực phẩm giàu dinh dưỡng
Rong biển là loại rau tuy ít được tiêu thụ hằng ngày nhưng lại đặc biệt bổ dưỡng. Chỉ cần một lượng nhỏ cũng có thể mang lại hiệu quả lâu dài do chứa nhiều chất chống oxy hóa và dưỡng chất tốt cho sức khỏe, hỗ trợ tim mạch và phòng ngừa tiểu đường.
Rong biển chứa nhiều vitamin, đặc biệt là nhóm B, cùng các khoáng chất như sắt, đồng, mangan và chất béo omega-3. Một số loại rong biển còn cung cấp đầy đủ các axit amin thiết yếu.
Theo trang tin sức khỏe Healthline (Mỹ), rong biển chứa các chất chống oxy hóa như vitamin A, C, E và các dưỡng chất thực vật có lợi như flavonoid và carotenoid, giúp trung hòa gốc tự do. Đặc biệt, fucoxanthin – một loại carotenoid có nhiều trong rong biển nâu (wakame) có khả năng chống oxy hóa cao gấp 13,5 lần vitamin E.
Một phân tích tổng hợp năm 2023 về tác động của rong biển nâu đối với biomarkers của rối loạn mỡ máu (dyslipidemia) do nhóm nghiên cứu tại Đại học Quốc gia Busan, Hàn Quốc thực hiện (Đông Á), được công bố trên tạp chí Marine Drugs (MDPI). Nghiên cứu bao gồm 9 thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát với tổng cộng 232 người tham gia. Kết quả phân tích cho thấy việc sử dụng rong biển nâu hoặc chiết xuất từ nó giúp giảm đáng kể mức cholesterol toàn phần, giảm LDL-cholesterol xấu hiệu quả tương tự. Rong biển cũng chứa fucan – hoạt chất có thể chống đông máu, với hiệu quả được so sánh với thuốc chống đông. Một số nghiên cứu trên động vật còn cho thấy peptide trong rong biển giúp ngăn ngừa tăng huyết áp.
Rong biển rất tốt cho sức khỏe nhưng cũng cần lưu ý khi sử dụng. Ảnh minh họa
Một nghiên cứu kéo dài 8 tuần tại Nhật Bản cho thấy fucoxanthin trong rong biển nâu giúp cải thiện kiểm soát đường huyết. Những người dùng 2 mg fucoxanthin từ dầu rong biển cho thấy mức đường huyết cải thiện rõ rệt, đặc biệt ở những người có khuynh hướng kháng insulin.
Ngoài ra, alginate – một chất khác có trong rong biển – có khả năng giảm hấp thu đường vào máu sau bữa ăn, nhờ vậy hỗ trợ ngăn chặn đường huyết tăng vọt.
Rong biển còn là nguồn cung cấp iốt dồi dào – khoáng chất thiết yếu cho hoạt động tuyến giáp. Bên cạnh đó, nó chứa axit amin tyrosine, kết hợp với iốt để tạo nên các hormone tuyến giáp quan trọng.
Với hàm lượng chất xơ chiếm 35–60% trọng lượng khô, rong biển còn là “thực phẩm vàng” cho hệ tiêu hóa. Đường polysaccharide sulfat trong rong biển giúp nuôi lợi khuẩn đường ruột. Chất xơ trong rong biển còn hỗ trợ cải thiện quá trình tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng.
Đối tượng không nên ăn rong biển và những thực phẩm cần tránh kết hợp
Dù có nhiều lợi ích, tiêu thụ rong biển quá mức có thể gây tác dụng phụ. Người bị mụn trứng cá, cường giáp, phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú, và trẻ nhỏ cần đặc biệt thận trọng.
Trẻ từ 1–8 tuổi chỉ nên dùng tối đa 0,09 mg iốt/ngày, trong khi phụ nữ mang thai hoặc cho con bú là 0,22–0,27 mg/ngày. Trong khi đó, 100g rong biển chứa tới 1–1,8 mg iốt vượt quá nhu cầu cơ thể. Vì vậy, nên ăn dưới 100g/ngày và chia thành nhiều bữa nhỏ.
Một số thực phẩm không nên ăn cùng rong biển bao gồm: Hồng, trà, trái cây ngâm chua, tiết heo, cam thảo và các món nhiều kiềm như lòng đỏ trứng, xúc xích, phô mai, thịt bò, bánh mì, kiều mạch… Những kết hợp này có thể gây khó tiêu, táo bón, hoặc giảm hấp thu dinh dưỡng.
Khi mua rong biển nên chọn loại mới thu hoạch để đảm bảo dưỡng chất. Mùi tanh là đặc tính tự nhiên của rong biển khi sử dụng có thể dùng một chút dầu mè hoặc gừng để khử mùi mà không làm thay đổi độ tươi và hương vị đặc trưng của loại thực phẩm này.
Không nấu quá lâu vì sẽ khiến rong biển trở nên dai hoặc quá mềm, làm mất đi hương vị. Ngoài ra, nấu quá lâu sẽ làm mất đi đáng kể lượng dinh dưỡng. Vì vậy, cách tốt nhất là cho vào khi nước sôi cho đến khi rong biển vừa chín tới thì tắt bếp.
Khi ngâm rong biển khô trong nước, chỉ nên ngâm từ 5 – 10 phút cho đến khi rong nở đều, bóp nhẹ cho bớt muối rồi vớt ra để ráo nước. Các khoáng chất và chất dinh dưỡng chứa dễ bị mất đi nếu ngâm rong biển trong nước quá lâu.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11041-10:2023 về rong biển hữu cơ
Tiêu chuẩn này được ban hành nhằm thiết lập các yêu cầu kỹ thuật đối với hoạt động thu hoạch, nuôi trồng và chế biến rong biển trong hệ thống sản xuất hữu cơ. Mục tiêu của tiêu chuẩn là bảo vệ môi trường biển, duy trì đa dạng sinh học và đảm bảo sản phẩm rong biển đạt chất lượng an toàn, bền vững.
Theo tiêu chuẩn này, vùng thu hoạch rong biển tự nhiên phải không bị ô nhiễm và được đánh giá định kỳ về chất lượng nước biển, trầm tích. Hoạt động thu hái phải có kế hoạch rõ ràng, không gây ảnh hưởng đến hệ sinh thái đáy biển và đảm bảo thời gian phục hồi tự nhiên cho nguồn rong.
Đối với rong biển nuôi trồng, cơ sở sản xuất cần thiết lập khu vực rõ ràng, cách ly với nguồn thải và tàu bè. Quá trình nuôi trồng không sử dụng giống biến đổi gen, phân bón hóa học hoặc thuốc bảo vệ thực vật tổng hợp. Các vật liệu sử dụng trong nuôi trồng như dây, lưới phải được làm từ chất liệu thân thiện môi trường và tái sử dụng được.
Khi chế biến, rong biển hữu cơ phải được xử lý bằng phương pháp cơ học hoặc sinh học, không sử dụng hóa chất tổng hợp. Việc bảo quản, đóng gói phải đảm bảo truy xuất nguồn gốc và không làm thay đổi bản chất hữu cơ của sản phẩm.
Vân Thảo (T/h)
https://vietq.vn/nghien-cuu-chi-ra-rong-bien-co-the-ho-tro-giam-cholesterol-bao-ve-tim-chong-tieu-duong-d234402.html
