Sầu riêng chín cây thường ngon, béo và thơm tự nhiên, trong khi sầu riêng ngâm thuốc (chín ép) có mùi nhạt, gắt, đôi khi hơi hăng.
Thị trường hiện nay xuất hiện không ít sầu riêng nhúng thuốc, tức là thu hoạch khi còn xanh và dùng hóa chất để kích thích chín. Loại sầu riêng này không chỉ giảm hương vị mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Một trong những dấu hiệu dễ nhận biết nhất là quan sát phần cuống quả. Sầu riêng chín cây thường có cuống tươi, màu xanh, cứng cáp khi sờ vào. Phần vỏ gần cuống có thể xuất hiện vài vết nứt nhẹ do múi bên trong đã nở. Ngược lại, sầu riêng nhúng thuốc thường có cuống héo, màu nâu hoặc vàng, có dấu hiệu khô và đôi khi mềm nhũn.
Mùi hương cũng là yếu tố quan trọng để phân biệt. Trái chín cây thường tỏa mùi thơm tự nhiên, ngào ngạt và lan xa. Khi đến gần, mùi càng rõ rệt, dễ chịu, mang vị béo ngậy. Trong khi đó, sầu riêng bị ép chín có mùi nhạt, gắt, đôi khi hơi hăng và kém tự nhiên. Một mẹo nhỏ là thử ngửi ở phần đáy quả, nơi không có gai. Nếu không cảm nhận được mùi thơm đặc trưng thì có thể quả chưa chín thật sự.
Quan sát vỏ và gai cũng giúp phân biệt hai loại sầu riêng. Trái chín cây có gai hơi bung, khe giữa các múi bắt đầu mở nhẹ, vỏ có xu hướng ngả vàng, bề ngoài trông mềm mại hơn. Trái chín ép thường có gai cứng, nhọn, vỏ còn xanh đậm, không có dấu hiệu nứt múi.
Khi đến vụ, một số nhà vườn thường cho thu hoạch một lần tất cả các trái, bất kể độ già non, rồi mang đi xử lý bằng hóa chất để ép chín đồng loạt. Trái sầu riêng sau khi nhúng qua dung dịch kích chín sẽ có vẻ ngoài bắt mắt, vỏ vàng đều, rất dễ thu hút người mua.
Cách phân biệt sầu riêng chín cây và sầu riêng nhúng thuốc. (Ảnh minh họa).
Thế nhưng, sầu riêng chín do hóa chất thường có cơm sượng, múi dính chặt và hương thơm không rõ ràng như những quả chín cây thật sự. Vị của nó cũng nhạt và thiếu độ béo ngậy đặc trưng. Một mẹo dân gian khá chính xác là gõ nhẹ vào quả sầu riêng. Nếu âm thanh phát ra trầm, ấm và có cảm giác “bụp bụp” thì thường là trái chín tự nhiên. Ngược lại, âm thanh vang, đanh kiểu “bốp bốp” cho thấy trái còn xanh hoặc bị ép chín.
Khi bổ ra, trái chín cây thường có múi vàng óng, thịt mềm, dẻo, béo và ngọt thanh. Trong khi đó, trái chín ép có múi sượng, bở, thậm chí có vị lợ hoặc hơi chua, ăn vào thiếu cảm giác thơm ngon. Một điểm nữa là trọng lượng và cảm giác khi cầm. Trái chín cây do múi đã nở nên bên trong rỗng hơn, khi cầm lên có cảm giác nhẹ bất ngờ. Còn sầu riêng bị ép chín thường nặng tay hơn, bên trong múi ít hoặc chưa phát triển đầy đủ.
Đáng lo ngại hơn cả là các loại hóa chất dùng kích chín có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng lâu dài, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Do thuốc ngâm sầu riêng có màu vàng mù tạt nên khi mua sầu riêng nên ưu tiên chọn mua những quả sầu riêng có màu xanh rêu hơi vàng.
Về giá cả, sầu riêng chín cây thường đắt hơn vì cần thời gian chờ chín tự nhiên và khó bảo quản hơn. Nếu gặp những quả có giá rẻ bất ngờ, đặc biệt không đúng mùa, bạn nên cẩn trọng. Nên ưu tiên chọn sầu riêng từ các vùng uy tín như Cai Lậy (Tiền Giang), Đắk Lắk, hoặc những thương hiệu có ghi rõ nguồn gốc và quy trình canh tác rõ ràng.
Các chuyên gia khuyến cáo để mua được sầu riêng ngon, người tiêu dùng nên:
– Mua tại các cửa hàng uy tín, có thể thử tại chỗ.
– Ưu tiên loại sầu riêng được cắt cuống sát ngày bán.
– Tránh mua sầu riêng đã bị tách múi sẵn để lâu ngoài không khí, dễ bị mất vị hoặc hư hỏng.
Một trái sầu riêng ngon không chỉ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà còn đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình. Phân biệt sầu riêng chín cây và nhúng thuốc không khó, chỉ cần người tiêu dùng lưu ý và áp dụng một vài mẹo nhỏ kể trên.
Thanh Hiền (t/h)
https://vietq.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-phan-biet-sau-rieng-ngam-thuoc-d232774.html
