Theo các nhà nghiên cứu đến từ Anh, thịt ếch đóng vai trò rất lớn trong việc phòng ngừa ung thư và tăng cường sức khỏe não bộ.
Thịt ếch từ lâu đã trở thành một thực phẩm quen thuộc với người Việt. Thịt ếch có thể chế biến thành các món ăn ngon như ếch xào sả ớt, cháo ếch, lẩu ếch, ếch xào lăn… được nhiều người ưa chuộng.
Ngoài hương vị thơm ngon, thịt ếch còn có thành phần dinh dưỡng phong phú với protein, chất béo, đường, canxi, phốt-pho, kali, natri, sắt, đồng, magiê, vitamin A, B, D, E, canxi,… cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, đặc biệt là giúp trẻ suy dinh dưỡng tăng cân nhanh hơn. Một chiếc đùi ếch chứa 73g calories, 16g protein, giúp bổ sung năng lượng và protein nạc vào cơ thể. Đặc biệt, thịt ếch là món ăn giàu dinh dưỡng mà không gây béo.
Bên cạnh giá trị dinh dưỡng, thịt ếch còn sở hữu nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc. Trong một nghiên cứu của giáo sư Chris Shaw (Anh), trong thịt ếch có chứa 2 loại protein đặc biệt có khả năng ức chế các tế bào ung thư. Khi đi vào cơ thể, chúng sẽ ngăn chặn tác hại của các gốc tự do, nhờ vậy mà tiêu diệt các khối u ác tính cực hiệu quả. Đây là loại thịt hiếm hoi có khả năng chống ung thư rất ít người biết.
Thịt ếch có thể ngăn ngừa ung thư, tốt cho não bộ. Ảnh minh họa
Một tác dụng của thịt ếch khác không thể bỏ qua chính là giúp tăng cường khả năng nhận thức cho não bộ. Thịt đùi ếch có nhiều axit béo omega-3 giúp tăng cường sức khỏe não bộ. Axit béo này cũng thúc đẩy sức khỏe nhận thức bằng cách cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.
Thịt ếch cũng chứa magiê với vai trò bổ trợ trong việc tăng cường chức năng của các enzyme trong cơ thể. Ngoài ra, bổ sung đủ lượng magie theo nhu cầu hằng ngày sẽ giúp tăng cường sức khỏe hệ tim mạch cũng như sức khỏe của xương.
Tác dụng của đùi ếch tiếp theo chính là cung cấp chất sắt, khoáng chất giúp vận chuyển oxy đến các bộ phận khác của cơ thể. Sắt cũng giúp tăng cường chức năng não và hình thành hemoglobin.
Ngoài ra, sắt có một vai trò quan trọng trong việc tăng cường các chức năng của cơ thể. Bổ sung thịt ếch cùng các loại thực phẩm chứa sắt khác như đậu, thịt đỏ để mang lại những lợi ích quý giá. Sự thiếu hụt chất sắt trong chế độ ăn uống có dẫn đến nguy cơ thiếu máu do thiếu sắt.
Nhóm người không nên ăn thịt ếch
Mặc dù thịt ếch mang lại nhiều lợi ích nhưng không phải ai ăn cũng tốt. Những nhóm người không nên ăn thịt ếch là:
Trẻ nhỏ dưới 1 tuổi nên hạn chế ăn thịt ếch vì sức đề kháng còn yếu, không tốt cho hệ tiêu hóa của trẻ. Theo các tài liệu nghiên cứu, do ếch sống ở ngoài đồng ruộng nên tỉ lệ ếch nhái có ấu trùng sán ở Việt Nam cao đến 75%. Loại ấu trùng ký sinh độc hại trong thịt ếch có tên là giun đầu gai, sau khi chui xuống dạ dày sẽ chui qua vách dạ dày và di chuyển khắp nơi trong cơ thể. Loài ấu trùng này di chuyển đến đâu sẽ tiết dịch gây viêm, hoại tử vùng đó. Vì vậy, bệnh nhân sẽ có những cơn đau nhói, thậm chí đau như xé thịt ở các cơ quan tương ứng. Nếu ấu trùng di chuyển đến da sẽ tạo thành những cục u, khi sờ thấy nhúc nhích dưới da và thay đổi vị trí nhanh chóng, biến mất nhanh; đôi khi sưng phù và đỏ ngứa ở nhiều vùng nên bệnh nhân dễ bị chẩn đoán nhầm là dị ứng da.
Phụ nữ mang thai: Nguy hiểm hơn cho phụ nữ mang thai, vì khi bị nhiễm, ấu trùng sán sẽ gây nhiễm bệnh cho cơ thể mẹ và thai nhi, ấu trùng sán còn có thể xuyên qua bào thai xâm nhập vào thai nhi và có thể gây nguy hại cho thai. Đó chưa kể là hiện nay ếch còn bị ảnh hưởng của thuốc trừ sâu ở ruộng đồng, người đánh bắt ếch dùng mồi tẩm chất gây mùi mạnh, trong đó có mã tiền (một đông dược độc) để dễ đánh bắt ếch… rất nguy hại cho cả mẹ và thai nhi. Trong hạt mã tiền có chứa chất độc hại, người ăn phải có thể bị lên cơn co giật kiểu uốn ván, hô hấp bị co giật kéo dài, thậm chí tử vong vì ngạt thở.
Đảm bảo ăn chín uống sôi, chỉ ăn khi thịt ếch đã chín kỹ. Tuyệt đối không ăn thịt ếch sống hay dùng thịt ếch sống đắp lên mắt để chữa bệnh đau mắt như quan niệm của một số người. Khi sơ chế cần tránh dùng chung giao thớt giữa thịt chín và thịt sống kẻo lây nhiễm chéo. Khu vực sơ chế cần sạch sẽ, đảm bảo. Nếu nhận thấy những vùng màu trắng trên thịt cần loại bỏ những cá thể sán, hoặc khứa bỏ những vùng có sán đó.
Sơ chế ếch cần làm sạch ruột và tách những đường gân chỉ trên đùi ếch để loại bỏ những ấu trùng sán ẩn ở bên trong trước khi chế biến thành món ăn. Cẩn thận khi lựa chọn sản phẩm và chế biến đối với loại ếch nhập lậu không rõ nguồn gốc. Nên chọn mua ếch ở nơi uy tín, sạch sẽ.
An Dương (T/h)
https://vietq.vn/thit-ech-co-the-giup-ngan-ngua-ung-thu-tot-cho-nao-bo-d206054.html
